Almanya ve Fransa’da aldığı eğitimlerle dünya mutfağında uzmanlaşan Anadolu Aşçılar Federasyonu Başkanı Tamer Özkan, MAG Ağustos sayısına konuk oldu. 

Kısa bir süre önce misafirlerini ağırlamaya başladığı Beynel Bitez ile geleneksel Türk lezzetlerini modern dokunuşlarla birleştirerek eşsiz bir gastronomi deneyimi sunan Şef Tamer Özkan Türkiye’nin coğrafi işaretlerle hazırlanan ilk restoranı Beynel Bitez hakkında konuştu. “Öncelikle, Bodrum’a olan sevgim esas olandı. Günümüz şartlarında herkesin lezzetli yemekleri kaliteli bir ortamda, uygun fiyatlarla deneyimleme hakkı vardır düşüncesiyle yola çıktım.” diyen Tamer Özkan ” Beynel, coğrafi işaretli ürünlerden üretilmiş yiyecekler, lezzet, kaliteli ortam ve uygun fiyat politikasıyla öne çıkıyor. On iki ay boyunca açık olan ve kendini sürekli yenileyen sunumlarla hizmet veriyor. Bir örnek vermek gerekirse, atom mezesi herkesin bildiği bir mezedir; ancak, biz bu mezeyi Kars manda yoğurdu, Kale biberi ve Memecik zeytinyağı ile yapıyoruz. Fark tamamen bu olması gereken malzemelerden geliyor. Atmosferimiz, mandalina ağaçlarının altında, merkezi konumda, otoparkı olan geniş ve özel tasarlanmış aydınlatma ile misafirlerimizin tüm ihtiyaçlarına cevap vermektedir. Kadın elinin değdiği her yerin güzelleştiğine inanıyoruz ve bu inançla, biz de Beynel’de bir aile olarak çalışıyoruz. Bizde sayfa sayfa menü içeriği yok; tamamen tecrübemize dayanarak misafir taleplerini karşılayan bir menü ile hizmet veriyoruz. Mezelerimizin hepsi; tereyağında işkembe, ciğer, öççe, sütte şaşlık, Beynel kebap, kabak tatlısı, mutfaktaki Elif şefim ile kadın aşçılarımın hizmet anlayışıyla sunulmaktadır.” dedi.

Aşçılığa başlayış serüvenini de paylaşan Özkan ” On bir yaşında bulaşıkçılık yaparak başladım, yirmi dört yaşında mutfak şefi oldum, yirmi sekiz yaşında Le Cordon Bleu’da eğitim aldım. Birçok uluslararası ve ülkemizin önde gelen otellerinde mutfak koordinatörlüğü ve otel müdürlüğü yaptım. Ankara’da şahsıma ait veya iş birliği yaptığım birçok marka işletmesinde yolculuğum devam ediyor.” dedi.