Uzun yıllar çeşitli yayın organlarında gastronomi sayfalarını hazırlayan, Gourmand Ödüllü şef, yemek fotoğrafçısı, yemek stilisti ve yazar Aydan Üstkanat, MAG Kasım sayısına konuk oldu.

On bir tane kitabı olan ünlü şef, mevsiminde tüketilen besinlerin öneminin altını çizerek dünyada tattığı lezzetleri ve kasım ayına uygun bir tarifi MAG Okurlarıyla paylaştı. Bugüne kadar dünya mutfağında tattığı lezzetler hakkında da konuşan Aydan Üstkanat “Yemek denince bir numaram tek olamaz. İtalya’da Yahudi usulü enginar kızartması, İtalyan usulü mavi midye graten, Uzak Doğu usulü deniz mahsullü taze soba noodle ve Meksika işi crispy taco ilk aklıma gelenler. Hepsini eşit seviyorum ama bunlardan birini üç gün üst üste yiyeceksin derseniz, kesinlikle taco! Mesleğim gereği çok iyi yemekleri iddialı servislerle yedim. Sanırım deneyim olarak beni en çok etkileyen, Joan Roca’nın İspanya’da damıtılmış kitap yedirmesiydi. Müthiş bir deneyimdi, unutulması zor. Yine de ben gelenekselciyim; Çeşme sahilinde, kumsalda yediğim midye dolma gibisi yok.” açıklamasında bulundu.

On altı yıl önce şekersiz bir mutfağı yapılandırdığından da bahseden Üstkanat “O dönem değil Türkiye, dünyada bile yemekçiler tarafından konuşulmuyordu. Avrupa’nın en büyük kitapçılarında referans bir kaynak bulamamıştım. O dönem çok zordu, çok denemeler yaptım. Gıdaları İngiltere’ye GI (glisemik indeks) değerleri için gönderdim. Zaten rahatsızlığımdan dolayı bedenim de şeker ölçer gibiydi. İnsanlara glisemik indeksi anlatmak ise hepsinden zor oldu; fakat şimdi durum değişti, artık her malzeme var, insanlar da kısmen farkında. Şekersiz bir mutfak için işler kolay artık. Sadece algıyı yanlış yönlendiren markalara ve şeflere çok kızgınım… Şekersiz diyerek içine hurma veya elma şurubu dolduramazsın. İnsanların sağlını bozamazsın. Ben agave kullanıyorum. Sindirim sistemim ve metabolizmam bir tek organik agaveye tepki vermiyor. İyi anlaşıyoruz.” dedi.